7 cibi da non conservare nel congelatore, secondo gli chef professionisti

Sebbene possa sembrare una buona idea, questi alimenti avranno una consistenza alterata una volta riscaldati e non saranno altrettanto appetitosi

Andiamo tutti in fasi nel modo in cui cuciniamo e mangiamo, ma avere una scorta di cene preparate in batch (o stuzzichini di mezzanotte di emergenza) è sempre una mossa intelligente. Usare e organizzare in modo efficiente un congelatore a pozzetto è un ottimo modo per ridurre gli sprechi alimentari e allo stesso tempo risparmiare tempo con i pasti pronti per essere riscaldati per quelle sere in cui sei così vicino a ordinare una pizza da asporto.

Come per l'organizzazione del frigorifero e della dispensa, ci sono alcuni oggetti da non conservare nel congelatore, non importa quanto possa essere allettante.

Abbiamo chiesto agli chef cosa sconsigliarebbero di mettere nella ghiacciaia e cosa invece fare.

È possibile congelare un numero sorprendente di alimenti e dipende da come li cucinerai una volta scongelati. Melanie Underwood sottolinea, ad esempio, che i cibi fritti possono diventare mollicci nel congelatore, ma se li riscaldi in una padella di ghisa o in una delle migliori friggitrici ad aria, saranno croccanti come appena fritti.

Ecco un elenco di articoli che gli esperti sconsigliano di congelare e perché.

La chef Melanie Underwood è la proprietaria di Gather Culinary nella contea di Westchester, New York. Sostiene che in realtà sono pochissimi gli alimenti che non puoi congelare e che tutto dipende da cosa pensi di farci.

Ad esempio, molti alimenti diventano acquosi o si separano quando vengono scongelati. Dice che le verdure a foglia verde e le verdure come lattuga romana, spinaci, cavoli, sedano e cetrioli ad alto contenuto di acqua non si congelano bene se vuoi usarle in un'insalata, ma sono ottime se usate nei frullati usando il tuo miglior frullatore .

'Cipolle e cavoli che diventano molto acquosi quando congelati e, ancora una volta, non ideali da mangiare crudi, sono incredibili se caramellati. In effetti, sono più facili da cucinare perché contengono più acqua dovuta al congelamento", aggiunge.

Melanie Underwood è una chef della contea di Loudoun, in Virginia, che insegna e ospita ritiri e campi culinari. Ha aperto il Four Seasons Hotel a New York e ha lavorato al Plaza Hotel, Torre di Pisa e in altri celebri ristoranti di New York City.

Merissa Alink gestisce un blog chiamato Little House Living e possiede un'azienda di alimenti sfusi. "Prodotti come il latte e la panna acida potrebbero non avere la stessa consistenza una volta scongelati, il che potrebbe non essere allettante", inizia. "Il cibo potrebbe anche perdere alcune delle sue capacità culinarie, come la panna."

Puoi comunque usare la panna congelata nelle zuppe e nei dolci, ma non potrai trasformarla in panna montata dopo che è stata congelata.

Parlando per esperienza, afferma che la maggior parte degli articoli che riportano la dicitura "non congelare" non lo dicono per un problema di sicurezza ma per un problema di qualità.

Marjory Pilley è l'ex proprietaria di due negozi di assemblaggio di pasti preparati in anticipo (e congelati) e fondatrice di The Dinner-Mom, un sito Web di risorse per ricette e pianificazione dei pasti.

"Il mio suggerimento principale è di non ricongelare il cibo che hai scongelato a meno che non lo cucini prima", afferma Marjory. 'Ad esempio, se pensavi che ti sarebbe piaciuto fare degli hamburger, ma invece hai deciso di uscire, cuoci la carne macinata in pezzi e usala per un altro scopo.

Spiega che le cellule del cibo si espandono e si contraggono durante il processo di congelamento e scongelamento e saranno meno saporite se ricongelate e la consistenza sarà leggermente alterata. "Inoltre, il cibo che non è stato scongelato adeguatamente o che è rimasto nel frigorifero troppo a lungo avrà una crescita batterica che rimarrà con il cibo durante il processo di ricongelamento."

Marjory consiglia di conservare gli alimenti in sacchetti freezer richiudibili, presso Walmart, rimuovendo l'aria in eccesso ed etichettandoli.

Come tutti abbiamo imparato a scuola, i liquidi nel congelatore si espandono. Pertanto, eventuali bevande in contenitori di vetro devono essere conservate in frigorifero, altrimenti il ​​liquido potrebbe fuoriuscire dal contenitore, causando la rottura o la frantumazione del vetro.

Merissa afferma che alcuni articoli potrebbero avere l'etichetta "non sicuro da congelare" semplicemente perché il contenitore in cui sono venduti non è destinato al congelatore. Se nel tuo congelatore si è formato uno strato di brina, è un segno sicuro che devi sbrinarlo, in modo che continui a funzionare in modo efficiente.