Prova questo semplice petto di manzo affumicato per la festa del papà

In questo periodo dell'anno cerco qualcosa di speciale da realizzare per la festa del papà. Mio marito è sempre stato un papà eccezionale e, sebbene i nostri due figli siano cresciuti e se ne siano andati, voglio comunque che sappia quanto lo amiamo e lo apprezziamo. Ama mangiare a casa, quindi uscire non è un'opzione. Voglio solo cucinare qualcosa di speciale che gli piacerà davvero. Alcuni dei suoi cibi preferiti - succosa bistecca di controfiletto, cheeseburger al peperoncino verde con pancetta, braciole di maiale marinate - sebbene siano sempre i benvenuti, per me hanno l'aria di "ci sono stato, l'ho fatto". Per non parlare del fatto che richiedono la grigliatura, cosa che io non faccio. La griglia è il suo dominio.

Ma mio marito adora il barbecue. Francamente, chi non lo fa?

Ecco perché ho ripensato a uno dei miei film preferiti, "Chef". C'è una scena in cui lo chef Carl Casper e il suo giovane figlio Percy arrivano ad Austin, in Texas, per la prima volta del ragazzo. Si recano immediatamente al famoso Franklin Barbecue, dove Aaron Franklin porta loro un intero petto (da servire successivamente ai fortunati clienti del loro camion di cibo). Adoro il modo in cui scelgono con reverenza piccoli pezzi della deliziosa carne affumicata da mangiare sul posto e come i loro volti si illuminano di gioia mentre assaggiano il petto cucinato alla perfezione. Si guardano stupiti, condividendo un lampo culinario di pura felicità. È una scena padre-figlio memorabile che mi sta sempre a cuore.

Pensare a quel momento mi ha ispirato a sviluppare una ricetta semplice ma deliziosa per il petto affumicato per la festa del papà. Ovviamente abbiamo apprezzato il petto cucinato in un affumicatore domestico, grazie ad alcuni buoni amici che trascorrono le ore necessarie ad alimentare amorevolmente il fuoco e mantenere acceso il fumo. E lascia che te lo dica: è fantastico. Ma non abbiamo un fumatore, e la verità è che non vorrei che mio marito restasse per ore davanti a un fumatore mentre "si tratta" della festa del papà.

Quindi la sfida era: potevo preparare un petto di manzo affumicato in casa, senza affumicatore? Era possibile riprodurre in qualche altro modo il sapore succoso, tenero, affumicato e la grande bontà di un petto di manzo affumicato?

Ho scoperto molti metodi alternativi per cucinare il petto di manzo. In una versione, ad esempio, il petto viene cotto sulla griglia del barbecue solo per circa 30 minuti circa. Quindi la carne viene ben coperta con un foglio di alluminio, posta in una teglia e cotta a fuoco basso finché diventa tenera, circa 4-5 ore.

Ma quando fa caldo, non mi piace riscaldare la cucina. E come ho già detto, la griglia è il reparto di mio marito. Quindi avevo bisogno di affidarmi ai miei fidati elettrodomestici alternativi. Durante le mie ricerche, ho trovato diversi approcci interessanti per il petto "affumicato" utilizzando una pentola a cottura lenta. (Per voi puristi là fuori, distogliete lo sguardo.)

Il metodo a cottura lenta che preferisco utilizza uno sfregamento umido e piccante come marinata. Durante la cottura, il liquido che si forma nella pentola rende il petto succoso e tenero. Gli ingredienti del condimento si ammorbidiscono e si ammorbidiscono con la cottura per produrre una meravigliosa salsa barbecue da servire insieme alla gustosa carne affettata. E anche se non è proprio uguale al petto dell'affumicatore, il petto risulterà comunque perfetto. Servirai un pasto che renderebbe orgoglioso qualsiasi padre di chiamare suo, ma avrai tutto il merito.

Ok, ora passiamo ai dettagli. Inizia con un petto di manzo tagliato a taglio piatto da 4 libbre. Uno strato di grasso da mezzo pollice su un lato imbastirà automaticamente la carne, garantendo un risultato tenero. Spalmare la carne con gli ingredienti del rub e conservare in frigorifero fino al momento della cottura. Metti il ​​petto nella pentola a cottura lenta, con il lato grasso rivolto verso l'alto, su un letto di cipolle tritate. Aggiungi 1/2 tazza d'acqua. Coprire e cuocere per circa 6 ore a temperatura alta o 9 ore a temperatura bassa. Rimuovere il petto cotto su un piatto e lasciarlo riposare. La maggior parte del grasso si sarà sciolto dalla carne nella pentola. Raffreddare leggermente e separare il grasso dai succhi utilizzando un separatore di sugo. Quindi aggiungi aceto e ketchup ai succhi per creare la tua favolosa salsa barbecue.

Se preferisci, puoi preparare il petto in anticipo, così potrai goderti i festeggiamenti della giornata con papà. Metti semplicemente il petto cotto in una teglia, versaci sopra un po' di salsa e copri con un foglio di alluminio. Quando sei pronto per servire, riscalda delicatamente il piatto in un forno a 325 gradi per circa 20-30 minuti. Tagliare il petto, condire con un po' più di quella deliziosa salsa e servire con purè di patate e insalata di cavolo. Oppure metti la carne su un abbondante panino tostato per un panino assassino. E se avrete la fortuna di avanzarne qualcuna, scoprirete che il giorno dopo, appena tirata fuori dal frigorifero, sarà buona come la sera prima.