Come evitare l'intossicazione alimentare durante i barbecue e le feste del Memorial Day

Fin dalla giovane età, ti viene detto di guardare in entrambe le direzioni prima di attraversare la strada e di prestare attenzione all'avvertimento del pericolo di estranei su Internet. Ma per quanto riguarda il cibo, è fondamentale pensare che c’è sempre qualcosa di potenzialmente preoccupante là fuori.

"Non è per spaventare la gente", dice Darin Detwiler, professore di politica alimentare alla Northeastern University. "Dobbiamo renderci conto che ci sono potenziali pericoli là fuori e non vogliamo gettare un'ombra sui nostri incontri e sui barbecue."

La buona notizia è che ci sono cose semplici da fare per ridurre la possibilità di contrarre un'intossicazione alimentare mentre famiglie e amici celebrano la festa del Memorial Day questo fine settimana.

Detwiler ha parlato con Northeastern Global News delle comuni trappole del cibo barbecue che mettono le persone nei guai e di come evitarle. I suoi commenti sono stati modificati per brevità e chiarezza.

Quali sono le trappole più comuni che vedi commettere dalle persone?

Un errore comune è: "Ho preparato questa incredibile insalata di patate e maccheroni", ma poi la mettono in macchina, guidano per un paio d'ore e poi vanno a un barbecue. E poi lo lasciano lì per ore, ore e ore.

Se è destinato a fare freddo, dobbiamo davvero mantenerlo freddo. Potrebbe trattarsi di condimenti, insalate di patate, formaggi e salumi.

È importante utilizzare impacchi di ghiaccio, impacchi congelatori blu e ghiaccio per mantenere le cose fredde e isolate durante il trasporto.

A volte è meglio pensare in termini di lotti più piccoli. Ad esempio, invece di un'enorme ciotola di insalata di patate, prepara due o tre ciotole più piccole, lasciane due nel frigorifero e tirale fuori più tardi.

La stessa cosa si può dire dei cibi caldi. Devi tenere caldi i cibi caldi. Ci sono molte situazioni in cui chiedo perché qualcuno si è ammalato. Beh, è ​​perché qualcuno ha cucinato una tonnellata di polpette di hamburger durante un barbecue tutto in una volta e li ha lasciati lì seduti.

Un modo per risolvere il problema è tenerli al caldo con i fornelli o cuocerli in lotti più piccoli. È fondamentale cuocere le cose alla giusta temperatura perché questa è l'unica fase decisiva in questa fase. Se non cucini la carne finché non è completamente cotta, non uccidi gli agenti patogeni presenti nel cibo. Usa un termometro per gli hamburger. Non è possibile capire visivamente se è cotto completamente. La gente indovina continuamente. Se non lo fai, stai preparando una ricetta per il disastro.

Come evitare la contaminazione incrociata?

Le persone si lavano le mani? Se ci sono stuzzichini e gli ospiti prendono qualcosa dopo aver giocato a frisbee o a calcio, non va bene. Prova a fare in modo che meno persone mettano le mani sul cibo che metti in bocca. Dividi le cose e impacchettale, invece di avere una grande ciotola.

Fare attenzione alle superfici utilizzate. In un caso, la contaminazione del cibo si è verificata quando gli ospiti hanno portato delle polpette crude su un piatto, hanno cucinato gli hamburger e poi li hanno rimessi sullo stesso piatto.

Questo è il genere di cose che succedono quando non pensi alle cose.

A volte meno è di più. Forse non hai pollo, hotdog e pesce. Un approccio simile agli alimenti può aiutare a garantire che vengano prese le giuste temperature e precauzioni per la sicurezza alimentare.

Chi può essere maggiormente colpito dalle malattie di origine alimentare?

Tutti possono ammalarsi a causa di un agente patogeno di origine alimentare. Tuttavia, per la maggior parte degli adulti sani, è un inconveniente e si ammalano per un paio di giorni. Ma sono le popolazioni più vulnerabili che hanno maggiori probabilità di essere colpite in modo significativo: dove qualcuno è abbastanza malato da andare dal medico, andare in dialisi e, nei casi peggiori, morire.

La popolazione vulnerabile comprende i minori di 5 anni, gli anziani, le donne incinte e gli immunocompromessi.

Come si pulisce una griglia?

Nei parchi e nei campeggi le persone usano il barbecue comune. Vuoi pulirlo. Evitare l'uso di una spazzola metallica perché i pezzi potrebbero cadere e penetrare nel cibo.

Raggiungilo in anticipo e accendi il fuoco per un po' prima di iniziare a cucinare il cibo. Le persone tagliano una cipolla e una patata a metà e usano una lunga forchetta per pulire la griglia. La cipolla pulisce la superficie e gli amidi delle patate impediscono che il cibo si attacchi alla griglia.